INGREDIENTES
4 huesos de vaca con tuétano (piezas de aprox. 150g, 2 yemas de huevo, 30 y de queso duro italiano (p. ej., parmesano, recién molido), 50 y , sal, pimienta (recién molida), 1pizca de macis, pimienta de Cayena.
Preparación
1 Poner los huesos en remojo en agua fría y desprender con cuidado el tuétano. Atemperarlo ligeramente y después pasarlo por un colador fino para retirar las pielecillas y las esquirlas de hueso que pueda tener todavía. Triturar el tuétano, la yema de huevo, el parmesano y condimentar con sal, pimienta.
2 Volver a rellenar los huesos con la masa de tuétano y colocarlos en un molde de horno apoyados sobre el lado cerrado, de tal forma que no puedan volcarse. Precalentar el horno a 160 grados (con aire en circulación a 140 grados), poner el molde en la rejilla del horno colocada en el riel central y tostar los huesos durante unos 30 minutos hasta que estén dorados.
