Torta América de Cali
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Pastel de calabaza
Ingredientes 2 planchas de hojaldre refrigerado 200 g de hojas de espinaca 100 g de setas 200 g de calabaza 1 huevo Mayonesa Pepinillos Alcaparras Perejil Sal, pimienta negra Salsa tártara Preparación Pelamos la calabaza, la cortamos en dados pequeños, salteamos con aceite y sal pimentamos. Picamos las alcaparras, los pepinillos y perejil, los mezclamos…
Médula o tuétano del hueso
INGREDIENTES 4 huesos de vaca con tuétano (piezas de aprox. 150g, 2 yemas de huevo, 30 y de queso duro italiano (p. ej., parmesano, recién molido), 50 y , sal, pimienta (recién molida), 1pizca de macis, pimienta de Cayena. Preparación 1 Poner los huesos en remojo en agua fría y desprender con cuidado el tuétano.…
Lomo de vaca
Lomo de vaca se pueden cortar el solomillo, el rosbif y también el lomo corto alto y bajo. El Lomo corto es una pieza de carne entreverada, con una gruesa tapa de grasa y textura con sabor intenso.
Verdura con champiñones
Ingredientes 600 g de coles de Bruselas e 1 zanahoria4 patatase1pimiento verde e1cebolla, 2ajos3 tomates100 ygde champiñones50 g de taquitos de jamón serrano1/2 cdta. de pimentón e 1 ramita de perejileAceite, sal
EMPANADAS CON PLATANO DULCE
INGREDIENTES Para la masa de plátano: 1/2 taza de harina de maíz blanco 2 plátanos maduros 3 cucharadas de harina de trigo ½ cucharadita de azúcar 3 cucharadas de queso costeño rallado 1/3 de taza de queso doble crema rallado 3 cucharadas de mantequilla derretida Para el relleno de pollo: ½ taza de pollo cocido…
TORTA CON ESPINACA
INGREDIENTES ¾ de taza de harina de maíz amarillo 3 tazas de leche 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta negra 1 cucharadita de mantequilla 1 taza de maíz dulce desgranado 2 ½ de espinaca en julianas 3 yemas de huevo batidas Media taza de queso rallado 1 pizca de nuez moscada 3 claras de…
Pastel de calabaza
Ingredientes 2 planchas de hojaldre refrigerado 200 g de hojas de espinaca 100 g de setas 200 g de calabaza 1 huevo Mayonesa Pepinillos Alcaparras Perejil Sal, pimienta negra Salsa tártara Preparación Pelamos la calabaza, la cortamos en dados pequeños, salteamos con aceite y sal pimentamos. Picamos las alcaparras, los pepinillos y perejil, los mezclamos…
Médula o tuétano del hueso
INGREDIENTES 4 huesos de vaca con tuétano (piezas de aprox. 150g, 2 yemas de huevo, 30 y de queso duro italiano (p. ej., parmesano, recién molido), 50 y , sal, pimienta (recién molida), 1pizca de macis, pimienta de Cayena. Preparación 1 Poner los huesos en remojo en agua fría y desprender con cuidado el tuétano.…
Lomo de vaca
Lomo de vaca se pueden cortar el solomillo, el rosbif y también el lomo corto alto y bajo. El Lomo corto es una pieza de carne entreverada, con una gruesa tapa de grasa y textura con sabor intenso.
Verdura con champiñones
Ingredientes 600 g de coles de Bruselas e 1 zanahoria4 patatase1pimiento verde e1cebolla, 2ajos3 tomates100 ygde champiñones50 g de taquitos de jamón serrano1/2 cdta. de pimentón e 1 ramita de perejileAceite, sal
EMPANADAS CON PLATANO DULCE
INGREDIENTES Para la masa de plátano: 1/2 taza de harina de maíz blanco 2 plátanos maduros 3 cucharadas de harina de trigo ½ cucharadita de azúcar 3 cucharadas de queso costeño rallado 1/3 de taza de queso doble crema rallado 3 cucharadas de mantequilla derretida Para el relleno de pollo: ½ taza de pollo cocido…
TAMAL DE LA CASA
INGREDIENTES Para la masa: 2 tazas de harina de maíz blanco 1 ½ tazas de leche 1 ½ tazas de caldo de carne 1/3 de taza de aceite Sal Para el guiso: 3 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo triturados 1 gajo de cebolla larga picada 1 taza de cebolla cabezona picada o rallada…
TORTA CON ESPINACA
INGREDIENTES ¾ de taza de harina de maíz amarillo 3 tazas de leche 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta negra 1 cucharadita de mantequilla 1 taza de maíz dulce desgranado 2 ½ de espinaca en julianas 3 yemas de huevo batidas Media taza de queso rallado 1 pizca de nuez moscada 3 claras de…
PASTEL GRATINADO CON CANGREJO
INGREDIENTES Para los palmitos: 12 unidades de palmitos de cangrejo Sal y pimienta Para la salsa blanca: 3 cucharadas de harina de maíz blanco 3 cucharadas de mantequilla ¾ de taza de leche ½ taza de vino blanco 1 hoja de laurel 1 cucharada de eneldo triturado Sal y pimienta Para el gratinado: ½ taza…
PIZZA CON MAÍZ
INGREDIENTES Para la masa: 1 taza de harina de maíz blanco 1 ¼ tazas de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada de perejil triturado 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de polvo para hornear Para la salsa: 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla cabezona rallada o picada 1…
CRUJIENTES DE PESCADO Y SALSA TARTA
INGREDIENTES Para el pescado: 350 gramos de filete de tilapia Sal y pimienta ¾ de taza de agua 3 cucharadas de zanahoria rallada 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de cebolla picada o rallada ¼ de taza de vino blanco 1 hoja de laurel Para la salsa bechamel: 1/3 de taza de harina de…
AREPA CON BERDURA Y SALSA
INGREDIENTES Para la arepa: 1 taza de harina de maíz blanco 1 ¼ de taza de agua 1 cucharada pequeña de sal 2 cucharaditas de perejil molido Media cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente Media cucharada de polvo para hornear Para la salsa: 2/3 de taza de albahaca ¼ de tazas…
CREMITA DE AHUYAMA CON GENGIBRE y TORTA DE QUESO
INGREDIENTES 1 cucharadita de harina de maíz blanco 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada pequeña de ajo 1 cucharada de cebolla cabezona ½ cucharadita de jengibre ¼ de cucharadita de ají ½ taza de zanahoria 1 cucharadita de curry en polvo 5 tazas de caldo de pollo 2 ½ tazas de…
LASAÑA DE CARNE Y MAÍZ
INGREDIENTES Para la masa: 2 tazas de harina de maíz amarillo Sal ½ taza de pasas negras 2 cucharadas de coco rallado 2 cucharadas de cilantro picado 4 tazas de agua 3 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: 3 cucharadas de aceite ½ taza de cebolla cabezona roja picada en cuadros pequeños 1…
BOLLOS DE MAÍZ
INGREDIENTES 3 tazas de harina de choclo 2 ½ tazas de leche 1 taza de mantequilla derretida 2 huevos 4 tazas de queso blanco rallado Hojas de maíz remojadas Cordón de cocina PASOS PARA LA PREPARACIÓN En un recipiente poner la leche, la mantequilla, los huevos, el queso y mezclar. Agregar poco a poco la…
ENYUCADOS CON CARNE Y PIÑA
INGREDIENTES ½ de harina de maíz blanco 1 kilo de yuca cortada en trozos y pelada 4 tazas de agua 3 cucharadas pequeñas de sal Aceite para freír RELLENO DE CARNE 3 cucharadas de aceite ½ taza de cebolla roja picada 2 ajos picados ½ taza de pimentón rojo cortados 2 ajíes dulces picados 1…
BUÑUELOS
INGREDIENTES 1/3 de taza de harina de maíz blanco ¼ de taza de almidón 1 cucharada pequeña de azúcar ½ cucharada de polvo de hornear ¼ de taza de queso blanco saldo y rallado 1 huevo batido ¾ de taza de leche Aceite para freír PASOS PARA LA PREPARACIÓN En un recipiente poner la harina…
AREPA’ E HUEVO
INGREDIENTES 1 Taza de harina de maíz amarillo 1 ¼ de tazas de agua 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta 8 huevos Aceite para freír PASOS PARA LA PREPARACIÓN En un recipiente poner el agua, el aceite, la sal, la pimienta, la harina de maíz y mezclar hasta obtener una masa uniforme, dejar reposar…
ABORRAJADITOS
INGREDIENTES 1 taza de harina de maíz blanco 4 plátanos maduros Aceite para freír 1 libra de queso doble crema tajado en lonjas delgadas ½ taza de harina de trigo 1 pizca de sal 2 huevos batidos 1 ½ tazas de leche PASOS PARA LA PREPARACIÓN Cortar los plátanos a lo largo, cortarlo de manera…
AREPA BOYACENSE
AREPA BOYACENSE INGREDIENTES 1 Taza de harina de maíz del blanco 1 taza de agua de panela ¼ de taza de leche 2 cucharadas de aceite 1 taza de queso campesino rallado Sal 250 gramos de cuajada cortada en cubos pequeños PASOS PARA LA PREPARACIÓN En un recipiente poner el agua de panela, la leche,…
AREPAS ANIS
AREPAS CON ANÍS INGREDIENTES 1 Taza de harina de choclo ½ taza de harina de maíz 2 cucharadas de azúcar 1 taza de agua fría 1 pizca de sal 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de semillas de anís Aceite para freír PASOS PARA LA PREPARACIÓN En un recipiente poner la harina de choclo y…
