ENYUCADOS CON CARNE Y PIÑA

INGREDIENTES

½ de harina de maíz blanco
1 kilo de yuca cortada en trozos y pelada
4 tazas de agua
3 cucharadas pequeñas de sal
Aceite para freír

RELLENO DE CARNE

3 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla roja picada
2 ajos picados
½ taza de pimentón rojo cortados
2 ajíes dulces picados
1 libra de carne molida
2 cucharadas de caldo de carne
Sal y pimienta

PASOS PARA LA PREPARACIÓN

Para preparar el relleno ponemos en una sartén a sofreír la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes por 3 minutos a fuego lento, luego, añadir la carne y dejar cocinar. Con un tenedor separar la carne para que quede sueltecita y agregar el caldo poniendo sal, pimienta, comino revolviendo todo y dejar enfriar.
En una olla ponemos a cocinar la yuca con el agua, la sal y cuando ya esté blanda retirar, escurrir y triturarla hasta obtener un puré. Agregar a la yuca la harina de maíz blanco.
Dividir la masa en bolitas, hacer un orificio con el dedo índice en una de sus puntas y rellenar con la carne después de esto unir la masa.
Llevar a refrigerar por media hora y luego freír los enyugados en un caldero con aceite hasta que doren y servir.

AJÌ CON PIÑA

INGREDIENTES

1 cucharada de cebolla larga
2 cucharadas de piña cortada en cubos pequeños
Una cucharada de ají costeño
½ taza de agua fría
1 cucharadita de ají rojo picado en trozos pequeños
Media cucharadita de orégano
Sal

PASOS PARA LA PREPARACIÓN

En un recipiente poner los ingredientes para el ají poco a poco y revolver hasta lograr la consistencia deseada.

Pollo relleno cebollas, manzana y frutas

pollo entero (1,5-2 kg, aproximadamente) +300 gramos de carne de cerdo picada e 1 cebolla + 2 dientes de ajo +100 gamos de dátiles sin hueso +20 gramos de piñones pelados, 2 huevos + 200 g ramos de foie gras de pato fresco +2 ramitas de tomillo, sal, Aceite de oliva, pimienta Para la guarnición…

Pollo relleno de arroz salteado con verduras

Ingredientes 1 pollo entero (1,5-2 kg, aproximadamente) + 300 g de arroz de grano largo Pimiento rojo pimiento verde pimiento amarillo calabacín 1 zanahoria, 1cebolla +2dientesdeajo 1-2 ramitas de perejil +Unos tallos de cebollino Aceite de oliva +8 patatas pequeñas +16 tomatitos cherry +Queso rallado +3cebollas grandes e2 cdas. de miel +100 ml de vino…

Pastel de calabaza

Ingredientes 2 planchas de hojaldre refrigerado 200 g de hojas de espinaca 100 g de setas 200 g de calabaza 1 huevo Mayonesa Pepinillos Alcaparras Perejil Sal, pimienta negra Salsa tártara Preparación Pelamos la calabaza, la cortamos en dados pequeños, salteamos con aceite y sal pimentamos. Picamos las alcaparras, los pepinillos y perejil, los mezclamos…

Médula o tuétano del hueso

INGREDIENTES 4 huesos de vaca con tuétano (piezas de aprox. 150g, 2 yemas de huevo, 30 y de queso duro italiano (p. ej., parmesano, recién molido), 50 y , sal, pimienta (recién molida), 1pizca de macis, pimienta de Cayena. Preparación 1 Poner los huesos en remojo en agua fría y desprender con cuidado el tuétano.…

Lomo de vaca

Lomo de vaca se pueden cortar el solomillo, el rosbif y también el lomo corto alto y bajo. El Lomo corto es una pieza de carne entreverada, con una gruesa tapa de grasa y textura con sabor intenso.

Verdura con champiñones

Ingredientes 600 g de coles de Bruselas e 1 zanahoria4 patatase1pimiento verde e1cebolla, 2ajos3 tomates100 ygde champiñones50 g de taquitos de jamón serrano1/2 cdta. de pimentón e 1 ramita de perejileAceite, sal