EMPANADAS RELLENAS DE CARNE DESMECHADA

INGREDIENTES

PARA LA CARNE DESMECHADA

• 1 kilo de carne de res
• 1 cebolla cabezona en trozos
• 2 gajos de cebolla larga picadas
• 1 manojo de tomillo , laurel y perejil

PARA EL GUISO

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla cabezona
• 1 pimentón rojo
• 1 ají dulce
• 2 cucharaditas de ajo
• 1 libra de tomate chonto sin la piel ni las semillas, cortado en trozos
• 3 cucharada de caldo de res reservado
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 taza de puré de papa
• Sal y pimienta

PARA LA MASA

• 2 tazas de harina de maíz
• 2 ½ de tazas de agua
• 1 cucharada de sal pequeña
• 6 cucharadas pequeñas de aceite
• Aceite para freír

PASOS PARA LA PREPARACIÓN

1. Para preparar la carne ponemos esta en una olla a presión con los vegetales y las hierbas, ponerle suficiente agua cubriendo la carne, dejar cocinar 40 minutos.
2. Sacar la carne colando el caldo y dejar conservar el caldo , desmechar la carne y dejar reposar.
3. Para preparar en guiso poner a calentar el aceite a fuego medio poner la cebolla , el pimentón, el ají, el ajo picado dejar dorar por 3 minutos. Agregar el tomate, 3 cucharadas del caldo reservado y dejar hervir hasta que el tomate se disuelva.
4. Agregar la salsa de tomate, el comino, la sal, la pimienta. Poner el puré de papa, la carne desmechada, dejar calentar por 5 minutos luego revolver los ingredientes, dejar enfriar.
5. Para las empanadas en un recipiente poner el agua, la sal, el aceite, agregar la harina de maíz y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
6. Dividir la masa en porciones , sobre una mesa poner una bolsa plástica y sobre ella una bolita de masa , doblar la bolsa y estirar la masa con un rodillo.
7. Abrir la bolsa y en el centro de cada círculo poner una cucharada del relleno, doblar la masa para formar la empanada y con un vaso cortar la masa.
8. Dejar reposar las empanadas luego llevar a refrigerar por 30 minutos, después llevar a freír en abundante aceite.