ARROZ CON COCO Y LANGOSTINOS 

INGREDIENTES

• 115 gramos de setas chinas secas.
• 2 cucharadas de aceite
• 6 gajos de cebolla larga picada
• 50 gramos de coco rallado
• 1 chile verde picado
• 225 gramos de arroz jazmín
• 150 ml de caldo de pescado
• 400 ml de leche de coco
• 350 gramos de langostinos cocidos y pelados
• 6 ramitas de albahaca

PASOS PARA LA PREPARACION

1. En un recipiente con agua caliente poner las setas y dejar remojar 30 minutos, escurrir , partir desechando los tallos y cortar en láminas los sombreretes.
2. En un sartén con una cucharada de aceite caliente saltear la cebolla, el coco, el chile por 4 minutos, agregar las setas y saltear todo junto por 4 minutos más.
3. Agregar el arroz y saltear por 3 minutos, echar el caldo y dejar hervir y agregar la leche de coco y dejar hervir hasta que el arroz se cosa, echar los langostinos, la albahaca y servir.