ARROZ JAZMÍN CON POLLO

INGREDIENTES

• 225 gramos de arroz jazmín
• 3 pechugas de pollo deshuesadas picadas en cuadros
• 400 ml de leche de coco de lata
• 50 gramos de coco cremoso en trozos
• 3 raíces de cilantro picadas
• la ralladura de 1 limón
• 1 chile verde picado
• 3 hojas de albahaca
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos batidos
• tallos de cebollino

PASOS PARA LA PREPARACIÓN

1. Cocinar el arroz por 20 minutos, escurrir y guardar en el refrigerador toda la noche.
2. En un recipiente poner el pollo junto con la leche de coco. Echar el coco cremoso, la raìz de cilantro, la ralladura de limón, el chile y dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, retirar, añadir la albahaca y la salsa de pescado.
3. Entretanto en un sartén con el aceite saltear el arroz por 4 minutos, agregar los huevos y revolver hasta que todo cuaje, poner en platos junto con los flanes de arroz con huevo y adornar con el cebollino.