INGREDIENTES – Para 4 – 6 personas
- 250g de fideos al huevo
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 4 muslos de pollo, sin piel, deshuesados y en cuadro
- Cebolla en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre de 2cm, picado
- 850 ml de caldo de pollo
- 175 ml de leche de coco
- 1 pimentón rojo
- 50g de guisantes congelados
- Salsa de soja
PREPARACIÓN
- Ponga los fideos e una fuente refractaria y déjelos en remojo con agua hirviendo.
- Caliente el aceite en el sartén y saltee el pollo durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Añada las cebolletas, el ajo y el jengibre, y saltéelos 2 minutos.
- Incorpore el caldo, la leche de coco y la salsa de soja. Salpimiente. Llévelo a ebullición. Cocine por 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Eche el pimentón, los guisantes cocine por 2 minutos más.
- Añada los fideos escurridos y caliéntalos. Reparta la sopa en tazas y sírvala.
