115 gramos de mazorquitas de maíz cortadas por la mitad a lo largo
1 pimiento rojo en julianas
3 cucharaditas de pasta de curry rojo
400 ml de leche de coco
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de soja
225 gramos de hojas de espinaca
PASO PARA LA PREPARACIÓN
En un sartén con el aceite caliente freír el tofu hasta que dore, retirar y escurrir.
.En un sartén limpio calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, el ajo, el chile hasta que estén tiernos. Agregar el apio, los champiñones, el maíz, el pimiento y saltear por 5 minutos.
Echar la pasta de curry y la leche de coco y dejar cocinar a fuego medio. Añadir el azúcar y la salsa de soja y luego las espinacas, cocer revolviendo hasta que las espinacas se ablanden y servir. con el tofu por encima.