En el sartén con el aceite caliente freír los cuadros de tofu hasta que estén tiernos, retirar y reservar.
En el sartén sin exceso de aceite poner las cebollas, el ajo, la zanahoria y saltear por 3 minutos, agregar el resto de las hortalizas menos las raíces chinas y saltear 3 minutos más. Echar los brotes de soja, la pasta de curry, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, las hojas de albahaca y dejar a fuego 1 minuto más.
Cocinar los fideos, escurrir y poner sobre estos el salteado, echar el tofu por encima y servir.