ROLLOS VEGETARIANOS

INGREDIENTES

• 6 setas chinas secas, remojadas en agua, calentar 20 minutos
• 50 gramos de fideos de celofán, calentar 20 minutos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de jengibre picado
• 100 gramos de zanahoria en julianas
• 100 gramos de col en julianas
• 1 cucharada de cebolla larga picada
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 85 gramos de tofu blando en cuadros
• ½ cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 pizca de azúcar
• 20 círculos de pasta para rollitos
• 1 clara de huevo poco batida
• Aceite
• Salsa de soja

PASOS PARA LA PREPARACIÓN

1. Escurrir las setas y cortarlas en julianas votando los tallos leñosos, escurrir los fideos y cortarlos gruesos.
2. En una sartén saltear el jengibre, las setas y dejar a fuego por 2 minutos, después agregar la zanahoria, la col, la cebolla y saltear por un minuto. Agregar los fideos y la salsa de soja revolviendo por 1 minuto, añadir el tofu y dejar un minuto más en el fuego. Aliñar con la sal, la pimienta, el azúcar, revolver y proseguir con la cocción 2 minutos más. Retirar y dejar reposar.
3. En un lado del círculo de la pasta poner una cucharada del relleno y enrollar por este, repetir el proceso hasta terminar con la mezcla. Sellar los bordes con clara de huevo.
4. En una sartén calentar aceite a 190°C freír los rollitos hasta dorar y servir con salsa de soja.